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食堂廚房設備擺放標準


發布時間:

2022-03-16

  關于餐飲廚房設計規范雖然國家沒有硬性標準,但是在油煙排放,廢水處理、消防安全等方面對廚房設計有著嚴格的要求,只要按照國家標準建設的廚房才可以通過相關部門的審核,才能保證廚房科學長久地運營。   一、廚房的面積比例   餐廳就餐與廚房面積比例為1:1,小不超過4:6。   二、廚房的布局分區   廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理

  關于餐飲廚房設計規范雖然國家沒有硬性標準,但是在油煙排放,廢水處理、消防安全等方面對廚房設計有著嚴格的要求,只要按照國家標準建設的廚房才可以通過相關部門的審核,才能保證廚房科學長久地運營。
 
  一、廚房的面積比例
 
 
 
  餐廳就餐與廚房面積比例為1:1,小不超過4:6。
 
  二、廚房的布局分區
 
  廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。
 
  三、后廚的地面裝修要求
 
  廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應處理好地面排水。
 
  四、后廚的墻面裝修設計
 
  廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間建議鋪設到墻頂。
 
  五、后廚的天花裝修
 
  廚房的天花板離地面宜在2.5m以上,天花板若為不平整的結構或有管道通過,可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂,裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度,減少凝結水滴落。
 
  六、后廚的水管鋪設
 
 
 
  后廚的灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動式或感應式等,冷溫水輸送。
 
  七、后廚的電路設計
 
  由于廚房內高熱、潮濕、有火源,電路好使用暗管,如因特殊情況不能使用暗管的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
 
  八、后廚的排水要求
 
  廚房的排水管道應通暢,清潔操作區內不得設置明溝,若采用明溝排水時,應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水,要安裝隔油設施。排水溝應有坡度,側面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。
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