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行業新聞
廚房防火及消防設施要求
由于廚房火災而引起的事故每年都有發生。?據不完全統計,火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場所的火災有50%以上都是由廚房火災引起,?各餐飲場所必須加強廚房火災防范工作。?廚房的火災隱患特點:?一、燃料多?廚房是使用明火進行作業的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。?二、油煙重?廚房長年環境比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產生的不均勻燃
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2022
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食堂里的廚房設備維修內容及保養措施
有些人可能不知道食堂廚房設備的維修保養措施,所以不知道設備保養內容、保養計劃以及如何與廚房設備公司簽訂保養合同。下面的小編會給你們一個大概的介紹。食堂工作的各位不妨一起學習分享,一定會給你帶來一定的好處。 (1)熱灶間的設備 雙頭雙尾,蒸鍋,低湯鍋 維護:每月檢查設備的絕緣程度。在意外滅火的情況下,應首先關閉氣閥,點燃閥應排除殘余氣體并重新點燃。清潔爐臺時,不要用水沖洗電源開關和風機,以
食堂廚房設備擺放標準
關于餐飲廚房設計規范雖然國家沒有硬性標準,但是在油煙排放,廢水處理、消防安全等方面對廚房設計有著嚴格的要求,只要按照國家標準建設的廚房才可以通過相關部門的審核,才能保證廚房科學長久地運營。 一、廚房的面積比例 餐廳就餐與廚房面積比例為1:1,小不超過4:6。 二、廚房的布局分區 廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理
食堂廚房設備的日常檢查
1、餐廳廚房設備管理系統的操作規范餐廳餐飲設備管理和員工在我看來生命安全以及乘務員總之一切正常吃飯有關,公司謝魯瓦制定了為餐廳設備管理制度,包括蒸汽、加工類型、冷凍類型設備的的使用與管理。 2、蒸汽設備(包括蒸汽盒、蒸汽汽車、蒸汽消毒柜、洗碗消毒器以及)1)借以保障安全,要負責專人使用管理,無須批準,某人不得使用。 3、使用人員須要了解設備的的性能、CT8325BBP氣壓與鐘炳昌。 4、隨時
廚房環境衛生要求
廚房環境衛生要求: 1.廚房應經常保持清潔,每餐后清掃1次,每周大掃除1次。 2.廚房內應保持無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲蟻,如有發現,應及時消滅。使用殺蟲藥物時,勿沾染食物,禁用毒餌滅鼠。 3.廚房內的垃圾及廢物,應放入帶蓋的垃圾桶內,及時運出廚房,將桶洗凈后收回。夏季每天至少清除2-3次。垃圾桶及污水坑應距離廚房20m以外。 4.非廚房工作人員不得進入廚房,經許可的參觀者,應穿清潔工作服、戴
食堂所需設備有哪些?
食堂的廚具設備都有以下這些: 1、灶具設備 學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲,堅固耐用,易于清潔,適合于人數較多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。 2、炊事機械設備 這里主要用到的是一些小型的
食堂廚房設備設計規范和標準
廚房工程規劃、設計 廚房設備公司
廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量,而且對廚房生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響,對廚房員工的工作效率和身心健康發揮不可低估的作用。 廚房設備設計布局的基本原則 1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理、流程順暢,配置經濟性好的總原則。 2、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。 3、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。 4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。 5、方便、安全的原則。廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離,工作區的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米,消防主通道不得小于1.5米。 廚房設計要求 烹調廚房,負責將已經切割、漿腌的原料,根據零點和宴會等不同出品規格要求,將主料、配料和小料進行合理調配,并在適當的時間內烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務于賓客,因此,其設計必須符合以下要求: 1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時,并符合應有的色、香、味等質量要求,烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。 2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣,烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作,因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以滿足出品的需要。 3、抽排煙氣效果要好,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區,以創造空氣清新的環境,方便烹調人員判別菜肴的口味。 4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂。 5、要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認后,大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。因此,對鮮活原料的宰殺,需設計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有嚴格的衛生和低溫環境,除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外,在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。
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