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食堂所需設(shè)備有哪些?


發(fā)布時(shí)間:

2022-03-16

食堂的廚具設(shè)備都有以下這些: 1、灶具設(shè)備 學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲,堅(jiān)固耐用,易于清潔,適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設(shè)備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。 2、炊事機(jī)械設(shè)備 這里主要用到的是一些小型的

食堂的廚具設(shè)備都有以下這些:
 
1、灶具設(shè)備
 
學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲,堅(jiān)固耐用,易于清潔,適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設(shè)備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。
 
2、炊事機(jī)械設(shè)備
 
這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類(lèi)很多,功能有多有少,價(jià)格不一,一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來(lái)配備的。
 
3、排煙系統(tǒng)
 
由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙,所以必須配有排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門(mén)所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有:煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道,更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)。
 
4、調(diào)理設(shè)備
 
為了滿(mǎn)足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池:常見(jiàn)的有兩星、三星水池;架臺(tái):面案工作臺(tái),米面架,四層或五層貨架等。另外,根據(jù)需要還有筷子車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池等設(shè)備。
 
5、制冷保溫設(shè)備
 
為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門(mén),6門(mén)最為常見(jiàn)。如果需求量更大一些,則要用到冷庫(kù),冷庫(kù)制冷效果最好,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好,抑制霉菌,延長(zhǎng)貨架期;有制冷設(shè)備,相應(yīng)的,也就有保高溫設(shè)備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。
 
6、消毒設(shè)備
 
不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲,消毒設(shè)備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機(jī)……
 
7、進(jìn)餐用具
 
主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。
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